专业课：主要学习烹饪原料及初加工（各种蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用，分档取料，整鸡整鱼去骨，燕鲍翅参等高档原料的涨发，高档海鲜及山珍野味类的原料处理）、中餐烹调工艺（常见刀... [查看详情]